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“冬吃萝卜夏吃姜”，不知不觉天气凉了，又迎来了“吃萝卜”的季节，萝卜是寒凉的食物，那为什么寒冷的冬天要多吃萝卜呢？随着天气变冷，人们的饮食偏重于温补或者火气旺，像火锅汤羹肉类等等，温热的食物吃多了，胃中会燥热，萝卜寒凉水分大，正好可以中和胃里的燥热。萝卜中含有大量的维生素C，多吃可以增强免疫力，促进消化。
秋末冬初，绿萝卜大量上市，价格很便宜，我们这里5毛钱一斤，萝卜的吃法成了人们讨论最多的话题。萝卜最常见的吃法可以做汤，炖着吃，腌着吃或者做馅料，因为萝卜很容易存储，所以北方人习惯在秋天的时候大量购买萝卜储存起来冬天吃，炖着吃或者煲汤是最常见的吃法，但是萝卜太多总是吃不完，很多人会把萝卜腌一下，做成爽口的下饭菜，这样既保存的时间长，吃的时候也不用加工，直接拿出来就能吃，很方便。
腌萝卜的方法有很多，由于绿萝卜口感不像白萝卜那样爽脆水分多，所以很多人会将绿萝卜晒成萝卜干，或者用酱油泡一泡。我用的方法很简单，不用晒干，不用泡酱油，全程只用到一剂调味料，就是盐，用食材最原始的味道，香辣爽口，非常下饭。
香辣腌萝卜片的做法
萝卜1个，葱适量，姜适量，蒜适量，鲜辣椒适量，盐适量，辣椒粉适量。
步骤一：把萝卜洗干净，然后用刀从中间沿纵向一分为二。
步骤二：找一个削皮刀，把萝卜平面朝下放在案板上，然后用削皮刀一片一片顺着萝卜刮下来，刮下来的片要薄一些，这样在腌制的时候不需要腌制太久，而且很容易入味。
步骤三：把萝卜全部削成薄片，然后放入一个大碗中，在碗中倒上盐。我用了一个萝卜放了两大勺盐，盐的量根据个人口味。
步骤四：把萝卜放在一旁腌制一会，让食盐杀一下萝卜中的水分，因为萝卜很薄，腌制半个小时左右就差不多好了，把萝卜从碗中拿出来，双手用力挤出水分。
步骤五：把葱，姜，蒜和鲜辣酱全部剁成末状，放入小盘中备用。
步骤六：把挤出水分的萝卜放入碗中，加入葱姜蒜和辣椒末，然后加入少量的干辣椒粉。
香辣腌萝卜片就做好了，这个菜香辣爽口，特别下饭，不喜欢吃辣的可以换成提香的辣椒粉，这个腌萝卜看着虽然很简单，除了盐没有任何香料，但是萝卜的味道和葱姜蒜辣椒的味道融合在一起，又清爽又开胃，尤其适合配着大鱼大肉一起吃，能加油腻促消化。
1、这种腌萝卜的方法只适合绿萝卜，口感爽脆的白萝卜不行，一是水分多，二是韧性不够，腌出来不爽脆。
2、在刮萝卜的时候，每一片上面尽量留一下萝卜皮，萝卜皮口感更好。
3、腌萝卜的时间不要太长，杀一下水分就行，这样会保留萝卜的鲜味，腌久了萝卜很咸而且萝卜味就不重了。
4、腌萝卜的容器中不要带有油分，这样腌出来的萝卜储存时间更长。
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