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送走了超长的2月份，终于迎来了温暖如春的三月份。而在三月初，就有一个很重要的日子，那就是三月初三的上巳节。现在其他地方对这个节日可能不太重视了，在广西它可是有三天法定假日的。
三月初三到了，在我国民间也说这一天是黄帝的生日，也有说这天是王母娘娘的生日。不管怎样，在这一天目前在国内流传最广的一个习俗，就是用荠菜煮鸡蛋吃了。
民间还有着“三月三，荠菜煮鸡蛋赛灵丹”的说法。那你真的了解有着“野菜之王”之称的荠菜吗？又到了吃荠菜煮鸡蛋的季节了，让我们一起来重新认识一下它吧！
为何荠菜被称之为“野菜之王”？
荠菜是什么？它是十字花科荠属草本植物，这也应该是我国分布最广，食用最早的野菜了吧。相信很多人就算没有吃过荠菜，也应该听过它的大名。
在民间，荠菜甚至都已经和野菜划上了等号，不少人说起挖野菜、吃野菜，第一个想到的就是荠菜。
而荠菜在我国之所以有如此高的知名度，还被称之为“野菜之王”，这也是有原因的，首先它是我国分布最广的野菜之一。
荠菜是一种有着极强生命力的植物，它对生长的环境不怎么挑剔，既能耐寒冷，也能耐贫瘠，在全国各地几乎都有分布或栽培。这种植物在农村十分的常见，在菜园子、果园里，路边、河边，甚至房前屋后的空地都有它，并且它爱成片的生长。
其次，荠菜的知名度很高。荠菜原产自我国，并且在我国的食用历史非常的悠久。在过去它不光是一种最常见的“充饥菜”、“救荒菜”，而且还因为美味营养的原因，得到了无数文人墨客的盛赞。
比如大文豪也是美食家的苏东坡，就对荠菜青睐有加。另外南宋的陆游也曾写诗称赞荠菜，还有郑板桥等等名人都是荠菜的铁粉。
最后，荠菜男女老少都能吃。相比于其他的野菜，荠菜没有什么异味，吃起来口感也不错，关键是营养还挺丰富的，并且还有很高的药用价值，是一种男女老少都喜欢吃的野菜。
在过去食物短缺的年代，荠菜就是春季当仁不让的主菜，很多人都是把这种野菜当主菜来使用的，并且它的吃法多样，既能清炒、煮汤，也能做馅、煎饼等，男女老少都喜欢吃，并且是常吃也不腻。
荠菜的四大用处，你知道吗？
很多人只知道三月三荠菜煮鸡蛋，却不知道为什么这一天要吃荠菜煮鸡蛋。相传在三国的时候，神医华佗去乡下采药，突然却下起了大雨，就去山中的一户人家里避雨，其中就看到房子的老主人被头痛、头晕折磨得难受。
于是他就给老人诊断，之后又在他家的菜园子里采挖了一把地米菜，嘱咐老人洗干净了用它煮鸡蛋吃。老者在吃了以后，果然头就不痛了，而且眼睛也不花了。
之后这个消息被村民知道了，大家就纷纷效仿，于是在当地就流行起三月三用荠菜煮鸡蛋的习俗了。并且还流传着“三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗，并延续至今。
而荠菜煮鸡蛋这个习俗之所以延续至今，也是因为它确实有一定的实用价值。
①荠菜的营养丰富。春天的荠菜是最为鲜嫩的，而且它还含有丰富的维生素C，胡萝卜素、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，以及人体所需要的多种氨基酸，因而也有誉为“菜中甘草”。
之所以用荠菜煮鸡蛋吃了头不痛，不头晕，极有可能是因为它的营养丰富。毕竟以前的食物短缺，好多东西都是没有什么营养的，人在营养不良的时候就容易头晕。
②缓解夜盲症。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，是治疗夜盲症的良好食物，所以是经常吃荠菜对干眼病、夜盲症也是很有好处的。像现在很多年轻人长时间面对电脑、手机，经常眼干、眼疲劳，视觉模糊、视力下降等，也可以多吃点荠菜。
③促进消化，缓解便秘。便秘估计是不少人的“难言之隐”，而荠菜中就含有大量的膳食纤维，吃进去以后就能加快肠道蠕动，促进新陈代谢，加快食物排出，有助于防治便秘、痔疮、肥胖病等。
④有助于降血压。这是因为荠菜中还含有一定量的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
想不到吧，小小的荠菜，常被人忽视掉了，原来它有如此多的功效，以后遇到了可不要错过了。三月三到了，别忘采摘一把荠菜来煮鸡蛋吃哦。
