胡萝卜是一种受欢迎的蔬菜和蔬菜，也被称为胡萝卜、红胡萝卜、药萝卜、黄根等。胡萝卜是一种很好的保健品，也是一种中药。它性甘、平、无毒、入肺、脾经，具有健脾化滞的功效，可治疗消化不良、长期痢疾、咳嗽等症状。
胡萝卜中的胡萝卜素可以提高人体免疫系统产生抗体的能力，增加自然杀伤细胞的数量，消除体内感染的细胞，从而提高身体的抵抗力。胡萝卜β-胡萝卜素能分解食物中的致癌物亚硝胺，从而起到预防和抗癌的作用。胡萝卜富含膳食纤维，有助于降低血液中的胆固醇含量，促进体内代谢废物的排出，抑制脂肪的吸收，避免肥胖引起的动脉硬化
胡萝卜中所含的类胡萝卜素，可以在体内转化为维他命A，可以补肝明目，延缓皮肤和眼睛的衰老。胡萝卜中的膳食纤维具有良好的吸水性，容易在肠道中“膨胀”，从而加强肠道蠕动，起到利膈宽肠通便的作用。
胡萝卜虽然好，但不宜多吃。一般建议成年人平均每天吃克以下的胡萝卜。学龄前儿童最好不要超过克，儿童最好不要超过75克，6~12个月最好不要超过25克。脾胃虚寒者不建议生吃胡萝卜。
