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芹菜是家家户户餐桌上常见的一种菜，一年四季都可以吃到。虽然味道特别，但相当便宜，关键是它可以清热解毒，平肝降压。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。可是很多人都吃错了，难怪没效果。
清热解毒
芹菜性味甘凉，含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。
平肝降压
或许有些朋友不知道“芹菜是灭肝火高手”，是春季养肝的好食材。一个经常“大动肝火”的人，可以尝试着多吃芹菜，用芹菜灭灭肝火。芹菜之所以能够养肝，从中医角度来说：是因为它有养血止血、敛阴润燥、清火除烦、利水消肿的功效，能够养肝护肝、对于高血压、神经衰弱、水肿等病有辅助治疗的作用。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。
芹菜营养丰富，物美价廉，还有好多要用价值。可是，往往在生活中，很多人在食用芹菜时都是把叶子摘除，只吃它的茎。其实都做错了，大大降低了它的药用效果。
芹菜茎中含有丰富的膳食纤维，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。另外，芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
也就是说，丢弃芹菜的叶子，会损失大量的营养元素，非常可惜。芹菜叶的吃法也有许多：可以凉拌，增加个下酒小菜；也可炒、拌、炝或做配料；或者在做饺子的时候用来做馅心，也是非常不错的选择。
