红菜苔是一种十字花科蔬菜，原产于中国，主要分布在长江流域一带。红菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。
红菜苔有以下几种食用功效：
补肝明目，可治疗夜盲症。
帮助身体机能提高抵抗力，维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。
促进胎儿的生长发育，适合孕妇食用。
活血散瘀，利肠道，止血。
用于妇女产后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘结。
红菜苔炒腊肉是一道用红菜苔和腊肉炒制的家常菜，色泽鲜艳，味道香醇，营养丰富。
红菜苔炒腊肉的做法如下：
食材：红菜苔克，腊肉4两，芝麻油1两半，精盐2分，姜末1钱。
步骤：
将红菜苔洗净去掉老叶和花，再把茎肥大的切开来，以便进味，其他的切段。
把腊肉切成1寸长、1分厚的薄片。
锅烧七成热放少量花生油把姜末小火煸出香味后，放入腊肉略煸炒后，用漏勺捞起。
原锅连同余油旺火烧热，投入红菜苔的粗茎先放下去转大火爆炒。
炒至茎变色再放余下的红菜苔放进去也是大火炒，不用太长时间，还是一变色就熟了。
把腊肉放进去，放点盐，放点淀粉水一起大火炒一分钟。
最后放少量鸡粉拌均匀即
红菜苔炒蛋的做法如下：
食材：红菜苔克，鸡蛋3个，盐1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，油2汤匙。
步骤：
将红菜苔洗净去掉老叶和花，再把茎肥大的切开来，以便进味，其他的切段。
把鸡蛋打入碗中，加入盐和鸡精搅拌均匀。
锅烧热放油，倒入鸡蛋液小火煎成蛋饼，切成小块备用。
原锅加油烧热，放入红菜苔大火翻炒至变色。
把蛋饼放进去，快速拌匀即可。
